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為什么要測(cè)量水活性？

為什么要測(cè)量水活性？

日期：2025-07-22 20:14
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摘要： 為什么要測(cè)量水活性？/為什么要測(cè)量水活度？/為什么要測(cè)量水分活度？ 在對(duì)濕度敏感的產(chǎn)品和材料的質(zhì)量控制中，水活性(也叫水活度、水分活度)是一項(xiàng)非常重要的參數(shù)。水活性測(cè)量是指，在食品和其他產(chǎn)品中自由水或非化學(xué)結(jié)合水所產(chǎn)生的水汽壓力的測(cè)量。這種方法不適用于測(cè)量結(jié)合水和含水量。 產(chǎn)品中的自由水會(huì)影響產(chǎn)品中微生物、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性。這對(duì)于易變質(zhì)的...

為什么要測(cè)量水活性？/為什么要測(cè)量水活度？/為什么要測(cè)量水分活度？

    在對(duì)濕度敏感的產(chǎn)品和材料的質(zhì)量控制中，水活性(也叫水活度、水分活度)是一項(xiàng)非常重要的參數(shù)。水活性測(cè)量是指，在食品和其他產(chǎn)品中自由水或非化學(xué)結(jié)合水所產(chǎn)生的水汽壓力的測(cè)量。這種方法不適用于測(cè)量結(jié)合水和含水量。

    產(chǎn)品中的自由水會(huì)影響產(chǎn)品中微生物、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性。這對(duì)于易變質(zhì)的產(chǎn)品尤其重要，例如食物、谷物、種子及制藥、化妝品行業(yè)中的許多產(chǎn)品。如果產(chǎn)品中有過多的自由水，產(chǎn)品就會(huì)變質(zhì)，但如果自由水過少，也會(huì)對(duì)產(chǎn)品的特性產(chǎn)生影響。

    下表表明了典型的菌類生長(zhǎng)繁殖臨界值，在低于這些值的條件下，對(duì)應(yīng)的菌類不會(huì)生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)導(dǎo)致實(shí)物腐壞，因此水活性的控制對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期有著極為重要的影響。

水活性值 污染物
aw = 0.91...0.95 多數(shù)**
aw = 0.88 多數(shù)酵母
aw = 0.80 多數(shù)霉菌
aw = 0.75 多數(shù)嗜鹽霉菌
aw = 0.70 多數(shù)干性酵母
aw = 0.65 多數(shù)干性霉菌

    水活性的測(cè)量還提供了如下一些重要信息，如藥粉的粘接力、可儲(chǔ)存性、藥片的穩(wěn)定性和包衣的粘著性。

    基于HygroClip高性能數(shù)字技術(shù)和數(shù)字化校準(zhǔn)技術(shù)，ROTRONIC的水活性儀(也叫水活度儀、水分活度儀)幾乎可以應(yīng)用于任何行業(yè)。所有的水活性測(cè)量?jī)x(水活度測(cè)量?jī)x、水分活度測(cè)量?jī)x)和探頭都內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)溫度的測(cè)量。HC2-AW水活性探頭熱質(zhì)大，這意味著外界溫度的變化對(duì)探頭內(nèi)部的影響很小、以至于在測(cè)量過程中幾乎沒有變化，尤其在使用AW快速測(cè)量模式時(shí)，探頭內(nèi)部的微小空間保證了所有產(chǎn)品可以在很短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到平衡。

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